Genuss hat einen Namen – Matjes
Matjesessen beim DCCB

Der Aschermittwoch steht bei vielen Mitgliedern hoch im Kurs – das Matjesessen wird das ganze Jahr herbei gesehnt. Genießen wie ein kleiner König heißt es dann – wenn der Club zum Matjesessen ruft. Köstlicher Matjes, wieder direkt aus Holland importiert, mit Bratkartoffeln in Riesenpfannen von Präsident Werner Pfeifer und Rainer Wüstenfeld gebraten, wurde den ca. 150 Mitgliedern des Deutschen Clubs Costa Blanca serviert. Damit der Matjes zu einem unvergleichlichen Genuss wird, wurde am Vortag die Sauce hergestellt – überwacht von Küchenmeister Günther Schwilk – eine wahre Köstlichkeit.

Jeder Matjes ist wohl ein Hering, doch nicht jeder Hering ist ein Matjes. Unter Matjes versteht man einen jungen Hering, der im Regelfall von Ende Mai bis in den Juli hinein, jedenfalls vor Beginn seiner Geschlechtsreife beziehungsweise sexuellen Aktivität gefischt wird. Er wird noch auf hoher See gesäubert und bei minus 45 Grad schockgefroren, nur die Bauchspeicheldrüse wird nicht entfernt. Deren natürlichen Enzyme vollbringen eine Fermentation, die gemeinhin als „Reifung“ verstanden wird. In einem etwa fünf Tage währenden Reifeprozess wird der in Fässern in einer milden Salzlake schichtweise liegende Fisch mürber und ihm das begehrte butterzarte Aroma verliehen. Die moderne Gefriertechnik hat es möglich gemacht, dass Matjes ganzjährig angeboten wird, ohne an Qualität zu verlieren.

Man braucht es nicht gesondert zu erwähnen; denn wie in jedem Jahr haben die Hobbybäckerinnen des DCCB mit über 30 Torten und Kuchen dafür gesorgt, dass jeder nach seinem Geschmack etwas finden konnte. Ihnen gebührt ein herzlicher Dank mit der großen Bitte auf ein „weiter so“!